会做宴席菜,可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜,逐渐做回家常菜。
这并不是说抛弃做宴席菜时的优点,而是更加注重食材本身,有些脱去枷锁的感觉。
这种感觉她自己能感受到,有些奇妙。
孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫,制作腌笃鲜,在“笃”的过程中,最好不要盖上盖子,这还是为了汤清味鲜。
像此刻,所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡,但味道却极为鲜美。
由于过年期间她做了许多腊肉,仓库中存货不少,所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。
腊肉在制作之前,需用温水浸泡两个小时左右,把咸味除掉一些。
然后把过水烫过的五花肉切成片,孙宝宝又切了些火腿。
接下来就是把腊肉焯水,必须下到冷水锅中,加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。
以上食材准备完毕后,把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中,这次必须入沸水,然后小火炖煮半个小时。
厨房中的砂锅越来越多了,几乎有几百个砂锅和汤锅,得亏厨房面积大,否则还真摆放不下。
孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分,所以这次腌笃鲜做了不少。
砂锅开盖煮半小时候,撇去浮沫,把腊肉块取出来切,切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后,将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中,同时入锅的还有百叶结。
所有食材到位,大火煮开,再用小火慢笃,一个小时后便可出锅。
秦惠手头活忙完,走到孙宝宝旁边接过勺子和碗,“撇浮沫我来吧。”
孙宝宝点点头,眼瞅着马上要九点半了,赶紧做几道食客一般进门就会点的热菜。
想到童会长刚刚打的那通电话,她可不敢马虎。又怕这事儿是童会长是悄悄告诉她的,所以孙宝宝也不能和其他人说,心中紧张情绪无法排解,还不敢在脸上表露出来。
活人能不能被话憋死?这她不知道,但是憋话能憋的她胃疼。
……
自从网上取号后,二雄轻松不少,这可是减少一半的工作量。
大门一开,有号且号码靠前的客人自己找到位置坐下,号码靠后的则在等候厅或者附近等待。
排队的人,自然是在一旁排队。
二雄一边给人发号,余光还能注意有一行人左顾右盼的进门来。
怎么说呢,他在门口工作几个月,接待无数客人,眼光倒是练了出来。
这一行人不太普通,带头的那位还有点眼熟,好像在饭店吃过饭。
还没等他多想,这一行人在天井院停留一会儿,又四处看了看,然后往酒仙院走去。
一行人中,领头的正是今年元旦那日带着妻儿在孙家饭店吃过一次饭的杜鸣。
“吕书记请坐。”杜鸣说道,一行人中只有杜鸣来过孙家饭店。
几人来到酒仙院的阁楼包厢,在这里能见到许
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