嘎嘎鸡平常生活在高山峻岭,只是天气晦暗或骤变时才飞上飞下,并不断发出“嘎嘎”的叫声,预报气候的变化。
嘎嘎鸡长得肥大,一般重1.5至2.5公斤,大的也有3.5至4.5公斤的。
它肉细嫩、味鲜美,营养丰富、香味浓郁,比家鸡香得多,是下酒的名菜,也是名贵的山珍海味之一。
社饭。
“社饭”是土家人每年二月“社日”必食的“佳节饭”。
其作法是先于节日前上山扯来野葱、社菜,洗净剁碎,放于锅中焙干。
煮饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用。
煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然后将米汤滤净,放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟。揭开锅盖,香气盈室,其味妙不可言。
华南湍蛙。
华南湍蛙,又名石蛙,当地山民俗称“梆梆”,属两栖纲蛙科动物,它是捕捉水蛇的能手。
华南湍蛙平常生活在溪流石潭中,有时晚上上岸活动。
它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白天或黑夜,都能发出“梆梆”的叫声,故俗名“梆梆”。
华南湍蛙的肉十分细嫩鲜美,尤其烧汤,比鸡汤还香甜。它营养丰富,是名贵食品之一,也是待客的上品。
乌鸡天麻汤。
乌鸡天麻汤较具营养价值,是民间滋补“秘方”。
八大公山一带的天麻,色金黄,透明发亮,是天麻中的上品。
猪血稀饭。
“猪血稀饭”,为土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊用途特殊意义的特殊食品。
每年三月,是“白蒂天王”的生日,届时土家人杀猪祭祀。庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。
凡祭祀之人,都要分吃猪血稀饭一碗。
此外,过年杀年猪祭祖,也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客,更要请一碗“猪血稀饭”,甚至有相强之意。
桑植盐豆腐干。
清咸丰年间,桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干,十分畅销且曾列为贡品。
经现代科学分析证明,盐豆腐干的营养价值,不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。
血豆腐。
“血豆腐”,即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品,亦为土家特色菜。
腊菜。
腊菜有腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等,是土家人过年必备佳肴。
做法是先月盐水将肉腌泡一星期左右时间,待腌透后,置火炕上烟熏至腊黄,吃时将肉皮火烧水煮,用大蒜炒,别有一番风味,保存好的腊菜可存放几年不变味。
酸鱼肉。
土家饮食加工花样颇多,吃法讲究,菜肴讲究酸、辣、香。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易
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