上的鱼冻结在冰上，那可就麻烦了，就算是到时候撬起来，也会造成外形损伤，会影响售价的。
这样不停的炒鱼，让鱼外面渐渐挂上一层冰霜，所以有时候也叫炒冰，这是一项技术活。
绝对不可以把鱼皮伤着喽，干这个的都是老渔民，小伙子太性急，有时候会把鱼皮也就是鱼鳞炒掉，那样这一网鱼要损失老鼻子钱了！
新人常常是从事那些粗重的活计，比方说摘网，打眼，下网，拉网，上秤。
这网鱼出来，渔网再下去就要过两天再起了，起网太频繁是不会有好收成的，尤其是大鱼的比例会减少，这是渔民的大忌。
这是第一网鱼，有那些冲着头鱼来的，急不可耐了：“鳌花有没有？给我留着，多少钱都要！”
鳌花，就是鳜（音桂）鱼，无论南北，都把它视为不可多得的美味。
唐代大诗人张志和的渔歌子，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”千古流传，说的就是鳌花。
宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”也脍炙人口。
但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏北方鳜鱼的，因为他们没吃过关东的鳌花。
其实龙江、松江、丹江都盛产鳜鱼，镜湖鳌花尤其有名。
三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。
兴安省省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到。
鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，最有名的是松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表华夏烹调技艺的一款艺术品。
关东人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。
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